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RESTAURANT

Rambo en deux mots

À deux pas de la Gare de Lyon et au pied de la Coulée Verte, le restaurant Rambo vous accueille tous les jours entre midi et 14h.
Pénétrez au coeur d'une cuisine créative, rythmée par des produits de saison et une sélection rigoureuse, soucieuse des enjeux environnementaux.

Formule "Entrée, Plat", "Plat, Dessert" ou "Plat, café" : 20 €
Formule "Entrée, Plat, Dessert" : 25 €
Formule Éphémère du vendredi soir : 45 €

Ajo Blanco, crouton, persil, epine vinette
Petits pois, houmous, concombre, menthe
Tartare de boeuf, carotte fane, boulgour, zaatar, salsa verde
Cœur de bœuf, ricotta, pois cassés, haricot plat, basilic
Pêche blanche, fromage blanc, verveine, crackers avoine caramélisé
Quatre quarts, miel, rhubarbe, lavande/romarin

Nous vous proposons

Petit-déjeuner *

Offrez-vous le luxe d'un petit-déjeuner à la fois atypique et authentique

Déjeuner

Retrouvez-nous chaque jour pour savourer un délicieux moment.

Diner *

Laissez-vous séduire chaque vendredi soir par une émulsion de saveurs singulières.
6 services rythmeront le fil de votre soirée.

Galerie

Dîner 07/04/23 - Asperge blanche poêlée et fer

Dîner 07/04/23

- Asperge blanche poêlée et fermentée, mayo tanaisie laurier, sarrasin, radis et pissenlit

- Brocoli brûlé et moelle, condiment anchois betel pain, shiso, poudre de citron noir

- Filet mignon 56° au basilic marseillais, blette, condiment tomates séchées et pesto graines de tournesol ail des ours

- Épeautre à la patate douce, navet boule d'or aux fleurs, pomelo orange sanguine et mandarine, tagete passion, pollen

- Gaspacho de courgettes cruez et menthe, siphon thym, meringue italienne, gros thym, zestes et jus de citron vert

- Tartelette, curd gingembre, pomme confite, amandes caramélisées à l'hibiscus, poudre de gingembre citron

Dîner 24/03/23 - Betterave, épluchures au café

Dîner 24/03/23

- Betterave, épluchures au café en huile, oignon doux rôti et jus au poivre timiz, fiolaro, sel de merlot

- Oeuf parfait, freekeh, courgette crue, huile vierge de tournesol, coeur de thon noir, oxalis

- Ricotta, salsa verde, fenouil, chou pointu, fèves, coriandre

- Lieu jaune au beurre ail des ours, sarrasin en tuile et yaourt, zestes d'agrumes

- Pomme, marron, caramel de cidre, granité céleri branche

- Savarin au sirop pin, chantilly thym, pomelo corse, zestes confits, pétales

Dîner 10/03/23 - Topinambour, ricotta à l'eucal

Dîner 10/03/23

- Topinambour, ricotta à l'eucalyptus, condiment kiwi menthe glaciale, blette, coriandre

- Brassicaceae : chou pointu blanchi, chx de Bxl au bbq, moelle de brocoli, daikon glacé, pousses de chou rave, crème réduite au thon noir et verjus

- Potimarron : rôti, cru, jus réduit à l'huile de chorizo, chair mixée aux graines de fenouil, graines en crumble chorizo, estragon

- Tataki de paleron à la bière et combawa, navet au mirin, riz au gingembre et fond de boeuf aux algues, pousses d'ail de Chine et de bourrache

- Biscuit citron, yaourt aux zestes, épinards tombés, condiment moutarde citron

- Financier caroube, crème caroube tournesol grué, tuile sarrasin, poudre de pain et de topinambour, granité de jus de pochage poire, oxalis

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Dîner 03/03/23 - Carotte sable fondante au lauri

Dîner 03/03/23

- Carotte sable fondante au laurier, radis noir aux olives taggiasche, condiment ail noir, gel de verjus

- Tartare de betterave, cornichons, raifort, soja, sésame, estragon, oxalis, bouillon dense de ventrèche de porc et boudin noir

- Épeautre lié aux agrumes romarin sarriette, boule d'or, pleurote penicaut, poudre de topinambour, gros thym, écume parmesan

- Filet de sanglier, son jus au genièvre, fiolaro, gratin céleri pdt maté kaloupilé

- Panneton perdu, ricotta miel lait ribot, poudre de pain brûlé
Servi avec un kvas maison

- Orange sanguine et tangelolo, granité clémentine, pralin salé de tournesol, meringue grillée, piment d'Espelette, lippia dulcis, pousses de coriandre

Dîner 24/02/23 - Brocolis fiolaro au beurre, con

Dîner 24/02/23

- Brocolis fiolaro au beurre, condiment anchois noisette, mousseline de pdt à la reine des prés, bourrache

- Épeautre et boule d'or liés au romarin / sauge / agrumes, pleurote du panicaut, poudre de topinambour, gros thym, oxalis, écume parmesan

- Carotte et céleri pochés au bouillon de poule, chutes de céleri en condiment raifort, grenailles rôties au gras de poule, vinaigrette de jus de poule au verjus, roquette

- Filet mignon en feuille de choux et condiment pruneaux gras de ventrèche, la chair en lardons, cerise au vinaigre

- Panna cotta piment pili-pili, orange sanguine et zestes confits, chouchou de tournesol salé, coriandre

- Crackers de graines et fruits séchés, pomme rôtie, crème pomme amande, cajou, épine vinette

Dîner 17/02/23 - Risotto d'épeautre au panais e

Dîner 17/02/23

- Risotto d'épeautre au panais et épices esprit tajine, pruneaux, épine vinette, shitake, fiolaro

- Carotte sable aux olives taggiasche, radis noir, glace de thon noir

- Farce fine de poule, jus réduit au poivre Sichuan et zestes, peau en crumble, choux de Bxl, mandarine

- Navet glacé au curry, sucrine grillée, pomme granny, cresson et en huile raifort

- Panneton perdu, crème ricotta ribot miel, poudre de pain grillé, servi avec un kvas maison (pain, miel, levain)

- Sablé aux graines de fenouil, en curd citron et brunoise crue, aneth, poire au verjus

Dîner 10/02/23 - Bouillon d'eau de cuisson de le

Dîner 10/02/23

- Bouillon d'eau de cuisson de lentilles et sarrasin
Magret séché au poivre, navet, céleri, persil, moutarde ancienne et huile de céleri branche

- Capucine tubéreuse à l'asperule odorante, carotte au lapacho, chou de Pontoise à la cardamome noire, condiment kale au pili-pili vert

- Filet de sanglier 64° à la sarriette, gratin pdt ail, crème de boudin noir au poivre blanc et vin rouge

- Servi en 2e temps du précédent, Betterave, trevise, pissenlit, wakame, garum, coeur de thon noir, balsamique râpé

- Tapioca givré au lait laurier camomille, raisins fragola durs de l'automne dernier, gel de verjus

- Butternut confit, laqué miel et pollen, tuile noisette, pomelo corse et leurs zestes en crème anglaise au thé noir

Dîner 03/02/23 - Bouillon kvas au son de blé et

Dîner 03/02/23

- Bouillon kvas au son de blé et genièvre / légumes racines et pain maison toasté au beurre, huile de noix

- Navet en papillote à la rose, épluchures à la cardamome verte pour lier l'orge perlé, roquette sauvage

- Fleur en betterave tricolore fumée, magret séché au poivre, gastrique vinaigre sakura et poivre cassis

- Poulet nori, houmous au fond de boeuf, kale kumquat, bourrache

- Millefeuille de génoise, curd orange sanguine, citron Meyer, mélisse, fleur de tagete

- Comme une tatin à la ricotta et polenta, crème au foin, whisky et lapacho

Dîner 27/01/23 - Carpaccio de betterave jaune, c

Dîner 27/01/23

- Carpaccio de betterave jaune, coeur de thon noir, citron Meyer, condiment de zestes, kasha, mélisse

- Céleri confit 7h et poêlé, réduction de champignons vin rouge et soja, pleurotes rôties, chips de topinambour, shiso

- Linguines d'Idf, crème corète, sucrine grillée, barbe des moines, migas, huile de vert de poireaux, aneth, cerfeuil

- Échine de porc confite à la poudre de laurier, jus lié aux pommes et camomille, navet boule d'or, pollen, pousses de pois

- Yaourt timut et baie de chiloé, meringue écrasée, cédrat confit, coriandre

- Génoise trouée de condiments kiwi calament / pruneaux gingembre / carotte feuille de poivrier, poire et lippia dulcis

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Dîner 13/01/23 - Houmous / tarama d'œufs de cab

Dîner 13/01/23

- Houmous / tarama d'œufs de cabillaud fumés, cédrat, navet boule d'or, bourrache, balsamique râpé

- Fregola au bouillon de poireaux grillés, huile de vert, pak choi, cerfeuil, persil, aneth

- Tourte de légumes, condiment champignons soja, sucrine, pickles

- Chou rouge farci au porc, coriandre et haricots, mousseline de carotte bergamote fleur d'oranger, pesto coriandre poire

- Crème de pralin, panais girofle, cacao, noisette

- Clémentine et confit d'épluchures à la crème d'amande, citron Meyer, riz en tuile et soufflé, basilic

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