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RESTAURANT

Rambo en deux mots

À deux pas de la Gare de Lyon et au pied de la Coulée Verte, le restaurant Rambo vous accueille tous les jours entre midi et 14h.
Pénétrez au coeur d'une cuisine créative, rythmée par des produits de saison et une sélection rigoureuse, soucieuse des enjeux environnementaux.

Formule "Entrée, Plat", "Plat, Dessert" ou "Plat, café" : 20 €
Formule "Entrée, Plat, Dessert" : 25 €
Formule Éphémère du vendredi soir : 45 €

Céleri, choux rouge fermenté, orange sanguine, persil, tournesol
Brocamol, patate douce, sésame
Poulet cidre, pomme, laurier, houmous pois chiches, courge spaghetti, cerfeuil
Ricotta, freekeh, fenouil, salsa verde
Savarin, pomélo, syphon thym
Courgette, crème tonka, meringue italienne, chouchou amandes

Nous vous proposons

Petit-déjeuner *

Offrez-vous le luxe d'un petit-déjeuner à la fois atypique et authentique

Déjeuner

Retrouvez-nous chaque jour pour savourer un délicieux moment.

Diner *

Laissez-vous séduire chaque vendredi soir par une émulsion de saveurs singulières.
6 services rythmeront le fil de votre soirée.

Galerie

Dîner 24/02/23 - Brocolis fiolaro au beurre, con

Dîner 24/02/23

- Brocolis fiolaro au beurre, condiment anchois noisette, mousseline de pdt à la reine des prés, bourrache

- Épeautre et boule d'or liés au romarin / sauge / agrumes, pleurote du panicaut, poudre de topinambour, gros thym, oxalis, écume parmesan

- Carotte et céleri pochés au bouillon de poule, chutes de céleri en condiment raifort, grenailles rôties au gras de poule, vinaigrette de jus de poule au verjus, roquette

- Filet mignon en feuille de choux et condiment pruneaux gras de ventrèche, la chair en lardons, cerise au vinaigre

- Panna cotta piment pili-pili, orange sanguine et zestes confits, chouchou de tournesol salé, coriandre

- Crackers de graines et fruits séchés, pomme rôtie, crème pomme amande, cajou, épine vinette

Dîner 17/02/23 - Risotto d'épeautre au panais e

Dîner 17/02/23

- Risotto d'épeautre au panais et épices esprit tajine, pruneaux, épine vinette, shitake, fiolaro

- Carotte sable aux olives taggiasche, radis noir, glace de thon noir

- Farce fine de poule, jus réduit au poivre Sichuan et zestes, peau en crumble, choux de Bxl, mandarine

- Navet glacé au curry, sucrine grillée, pomme granny, cresson et en huile raifort

- Panneton perdu, crème ricotta ribot miel, poudre de pain grillé, servi avec un kvas maison (pain, miel, levain)

- Sablé aux graines de fenouil, en curd citron et brunoise crue, aneth, poire au verjus

Dîner 10/02/23 - Bouillon d'eau de cuisson de le

Dîner 10/02/23

- Bouillon d'eau de cuisson de lentilles et sarrasin
Magret séché au poivre, navet, céleri, persil, moutarde ancienne et huile de céleri branche

- Capucine tubéreuse à l'asperule odorante, carotte au lapacho, chou de Pontoise à la cardamome noire, condiment kale au pili-pili vert

- Filet de sanglier 64° à la sarriette, gratin pdt ail, crème de boudin noir au poivre blanc et vin rouge

- Servi en 2e temps du précédent, Betterave, trevise, pissenlit, wakame, garum, coeur de thon noir, balsamique râpé

- Tapioca givré au lait laurier camomille, raisins fragola durs de l'automne dernier, gel de verjus

- Butternut confit, laqué miel et pollen, tuile noisette, pomelo corse et leurs zestes en crème anglaise au thé noir

Dîner 03/02/23 - Bouillon kvas au son de blé et

Dîner 03/02/23

- Bouillon kvas au son de blé et genièvre / légumes racines et pain maison toasté au beurre, huile de noix

- Navet en papillote à la rose, épluchures à la cardamome verte pour lier l'orge perlé, roquette sauvage

- Fleur en betterave tricolore fumée, magret séché au poivre, gastrique vinaigre sakura et poivre cassis

- Poulet nori, houmous au fond de boeuf, kale kumquat, bourrache

- Millefeuille de génoise, curd orange sanguine, citron Meyer, mélisse, fleur de tagete

- Comme une tatin à la ricotta et polenta, crème au foin, whisky et lapacho

Dîner 27/01/23 - Carpaccio de betterave jaune, c

Dîner 27/01/23

- Carpaccio de betterave jaune, coeur de thon noir, citron Meyer, condiment de zestes, kasha, mélisse

- Céleri confit 7h et poêlé, réduction de champignons vin rouge et soja, pleurotes rôties, chips de topinambour, shiso

- Linguines d'Idf, crème corète, sucrine grillée, barbe des moines, migas, huile de vert de poireaux, aneth, cerfeuil

- Échine de porc confite à la poudre de laurier, jus lié aux pommes et camomille, navet boule d'or, pollen, pousses de pois

- Yaourt timut et baie de chiloé, meringue écrasée, cédrat confit, coriandre

- Génoise trouée de condiments kiwi calament / pruneaux gingembre / carotte feuille de poivrier, poire et lippia dulcis

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Dîner 13/01/23 - Houmous / tarama d'œufs de cab

Dîner 13/01/23

- Houmous / tarama d'œufs de cabillaud fumés, cédrat, navet boule d'or, bourrache, balsamique râpé

- Fregola au bouillon de poireaux grillés, huile de vert, pak choi, cerfeuil, persil, aneth

- Tourte de légumes, condiment champignons soja, sucrine, pickles

- Chou rouge farci au porc, coriandre et haricots, mousseline de carotte bergamote fleur d'oranger, pesto coriandre poire

- Crème de pralin, panais girofle, cacao, noisette

- Clémentine et confit d'épluchures à la crème d'amande, citron Meyer, riz en tuile et soufflé, basilic

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Dîner 06/01/23 - Condiment harissa, bergamote au

Dîner 06/01/23

- Condiment harissa, bergamote au sel, pétales de choux de Bruxelles, zestes de bergamote et pecorinno râpé (totalement inspiré d'un plat coup de coeur de feu La Bijouterie aujourd'hui @morfal_restaurant )

- Endives, crème de moules, betterave, sarrasin, pickles d'aneth

- Tartare de paleron au coeur de thon noir, jaune d'oeuf et panais, cerfeuil et bouillon corsé de boeuf et légumes

- Pomme navet anna, kumquat, concentré soja champignons et huile de noix

- Panna cotta laurier, olives taggiasche, kiwi, hysope

- Passe crassane poêlée et crue, pralin noisette caroube, avoine caramélisé et granité menthe

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Dîner 16/12/22 - Crème de chou-fleur, ail confi

Dîner 16/12/22

- Crème de chou-fleur, ail confit, safran, noisette, huile de noix, pousses de chou rave

- Maquereau au poivre, condiment bergamote brûlée harissa, castelfranco au garum, choux de Bxl grillés

- Poulet jaune au lard et coeur de thon noir, carotte rôtie et en jus crue au sumac

- Paratha, risotto d'épeautre coriandre parmesan, cresson, mélisse

- Yaourt à la reine des prés, chips poudre et caramel de topinambour

- Filo, butternut, confit mandarine au romarin, clémentine

Dîner 25/11/22 - Fleur en betterave, sable tourn

Dîner 25/11/22

- Fleur en betterave, sable tournesol sarrasin, crème de bleu au pois papillon, radicchio rose, pickles de Roscoff, huile de noix

- Gnocchi, condiment mizuna raifort, blette, parmesan, pousses de moutarde

- Capucine tubéreuse et feuilles, lardo, salade estragon cerfeuil oseille, pétrole de champignons

- Raviole de boeuf et son fond, kumquat semi confite, céleri branche, shiso, cacahuète

- Pruneaux, yaourt au gingembre, crumble d'avoine / infusion rose, vinaigre sakura et huile de pistache

- Sablé, curd bergamote, mandarine, basilic, zestes combawa

Dîner 18/11/22 - Tartelette comté, curd oignon

Dîner 18/11/22

- Tartelette comté, curd oignon doux des Cévennes, oignons Roscoff grillés et pickles

- Tataki de paleron mariné à la bière brune et miel, radicchio grillé à la moutarde, shiso, vinaigrette de noisette

- Chou farci aux champignons, bouillon de boeuf miso et agrumes, mizuna, mélisse

- Filet de Colvert, helianti, crème de topinambour, condiment betterave poivre blanc et vin "Rouge" de la Grange de l'Oncle Charles

- Coing poché, kiwi jaune et vert, granité menthe et menthe poivrée

- Potimarron rôti et cru, fromage frais au caramel de cidre, granola avoine et courge

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